Nery
Palacios
Camarillo

Chef de Cuisine

Contacto

Sobre mí

Nery Palacios Camarillo es un chef mexicano cuyo trabajo se basa en el respeto por los ingredientes, la técnica disciplinada y la energía de una cocina bien liderada. Reúne los sabores de su tierra con una perspectiva culinaria moderna para crear platos familiares y, a la vez, nuevos.

Chef de pie en una cocina profesional

Enfoque

Menús guiados por el producto, definidos por la temporada, el lugar y el ritmo del servicio.

Habilidades

  • Cocina mexicana
  • Creación de menús
  • Liderazgo de equipos

“Cada plato debe transmitir un sentido de pertenencia.”

Experiencia

Producción y servicio

Chef de partie

Vlamanda spor d.o.o. · Mar 2024 - Ago 2024 · 6 meses

Split, Split-Dalmacia, Croacia

  • Preparó y ajustó los sabores de producción.
  • Organizó la mise en place para los servicios de lounge y cena.
  • Gestionó pedidos de materia prima, hojas de temperatura e inventarios.

Banquetes y apoyo de cocina

Chef de partie

Svpetvrs Hoteli d.d. · Abr 2023 - Oct 2023 · 7 meses

Supetar, Split-Dalmacia, Croacia

  • Preparó cenas temáticas para una gran operación hotelera.
  • Gestionó pedidos, hojas de temperatura y capacitación del personal de línea.
  • Apoyó la limpieza, el cierre y la resolución de problemas en cocina.

Liderazgo de línea

Jefe de línea

SLS Cancun · Nov 2022 - Abr 2023 · 6 meses

Cancún, Quintana Roo, México

  • Gestionó las estaciones caliente, parrilla y fría.
  • Supervisó preparación, emplatado y control de producto.
  • Desarrolló menús y platos de temporada junto al chef.

Producción de línea fría y caliente

Cocinero de línea

The Palace Company · Mar 2021 - Abr 2022 · 1 año 2 meses

Cancún, Quintana Roo, México

  • Produjo líneas frías para servicio buffet.
  • Gestionó reproducción de línea caliente y controles de calidad.
  • Mantuvo equipos, cámaras de refrigeración y rutinas de limpieza profunda.

Experiencia fundamental en cocina

Cocinero

Secrets The Vine · Nov 2016 - Abr 2021 · 4 años 6 meses

Cancún, Quintana Roo, México

  • Trabajó líneas frías y calientes y producción de buffet.
  • Apoyó la manipulación de alimentos y la organización de cocina.
  • Se formó en producción italiana y creación de menús.