Chef · Veracruz, México
Chef de Cuisine
Radicado en Bali, Indonesia
01 / Acerca de
Nery Palacios Camarillo es un chef mexicano cuyo trabajo se basa en el respeto por los ingredientes, la técnica disciplinada y la energía de una cocina bien liderada. Reúne los sabores de su tierra con una perspectiva culinaria moderna para crear platos familiares y, a la vez, nuevos.
03 / Experiencia
Producción y servicio
Vlamanda spor d.o.o. · Mar 2024 - Ago 2024 · 6 meses
Split, Split-Dalmacia, Croacia
Responsable de modificar y rectificar los sabores de la producción. Organizó y produjo la mise en place para ambos turnos, lounge y cena.
Banquetes y apoyo de cocina
Svpetvrs Hoteli d.d. · Abr 2023 - Oct 2023 · 7 meses
Supetar, Split-Dalmacia, Croacia
Responsable de cenas temáticas para un hotel de 600 plazas, incluyendo grupos, alérgenos e intolerancias. Apoyó la limpieza, el cierre y la resolución de problemas en cocina.
Liderazgo de línea
SLS Cancun · Nov 2022 - Abr 2023 · 6 meses
Cancún, Quintana Roo, México
Responsable de la rotación de líneas: caliente, parrilla y área fría. Desarrolló menús con el chef y aportó platos de temporada.
Producción de línea fría y caliente
The Palace Company · Mar 2021 - Abr 2022 · 1 año 2 meses
Cancún, Quintana Roo, México
Supervisó y produjo líneas frías para un servicio buffet de 600 comensales y gestionó la reproducción de línea caliente, la limpieza y los controles de calidad.
Experiencia fundamental en cocina
Secrets The Vine · Nov 2016 - Abr 2021 · 4 años 6 meses
Cancún, Quintana Roo, México
Construyó una base sólida en operaciones de cocina hotelera, desde líneas frías y calientes hasta producción de buffet y trabajo con menús de influencia italiana.